De la fève au chocolat...

DE LA FÈVE AU CHOCOLAT, les étapes d’une transformation magique

Dans nos deux manufactures artisanales, le minutieux travail de la fève donne naissance au Chocolat.
La torréfaction, une précision de tous les instants. Cette opération consiste à traiter par la chaleur, au contact de l’air, les fèves de cacao pour les déshydrater et développer ainsi toutes leurs qualités aromatiques. Durée et température de torréfaction sont ajustées en permanence selon l’humidité de l’air ou la température ambiante afin de préserver le goût pur du cacao de chaque variété.
Le conchage : La naissance de la belle matière.
C’est un procédé d’affinage du chocolat par malaxage. Il permet d’uniformiser et de fluidifier la liqueur de cacao et d’y incorporer le beurre de cacao additionnel. Apparaît alors la matière souple, noble, aux tons soyeux, aux senteurs envoutantes de chocolat. La confection, pour enchanter les sens.

Nos maîtres chocolatiers cherchent, testent et mettent au point de nouvelles recettes plusieurs fois par an. Plus de 120 variétés de gourmandises au chocolat sont ainsi proposées.

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